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菜谱大全马鞍鳝
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
马鞍鳝
| 菜谱名称 | 马鞍鳝 |
| 制作方法 | 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味：咸甜味 工艺：炒 马鞍鳝的制作材料： 主料：鳝鱼750克 辅料：火腿15克,冬笋50克 调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）50克 马鞍鳝的特色： 此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。 教您马鞍鳝怎么做，如何做马鞍鳝才好吃 1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段； 2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片； 3. 葱、姜切末； 4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油； 5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末； 6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
