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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

牛肝菌鸡片汤

菜谱名称

牛肝菌鸡片汤

制作方法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱清热去火食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
牛肝菌鸡片汤的制作材料：
主料：白牛肝菌(干)200克,鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清50克
调料：盐15克,味精2克,黄豆粉5克,香油1克
教您牛肝菌鸡片汤怎么做，如何做牛肝菌鸡片汤才好吃

1. 牛肝菌、鸡脯肉改刀成片；
2. 鸡脯肉码味上芡均待用；
3. 锅置火上加入清汤，下入牛肝菌，烧开；
4. 然后打去浮沫，放盐、味精、胡椒调好味；
5. 最后下入鸡片断生，淋入香油起锅即成。

牛肝菌鸡片汤的制作要诀：1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌，效果更好；
2. 码味时鸡片要吃够盐和水分，同时在锅中不能久煮。
小帖士-健康提示：
本菜能清热解烦，补虚提神，亦可抗流感病毒，预防感冒，并有抗癌作用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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