菜谱大全寿桃豆腐
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
寿桃豆腐
菜谱名称 | 寿桃豆腐 |
制作方法 | 菜系及功效:徽菜 寿桃豆腐的制作材料: 主料:八公山豆腐400克,虾仁50克 熟火腿末25克 辅料:咸面包150克,青菜叶末25克,芝麻油25克,熟猪油500克 (耗100克),干淀粉100克 调料:精盐2.5克,味精1克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱姜汁4克,鸡蛋清1个 寿桃豆腐的特色: "寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥,塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食,是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。 教您寿桃豆腐怎么做,如何做寿桃豆腐才好吃 (1) 豆腐削去边皮塌成泥,虾仁也剁成泥,同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀。 2.咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块,平摊在案板上,撒上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜叶末,制成寿桃豆腐坯。 3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后,再炸一次,捞起装盘,淋芝麻油少许即成 注意:重油时火大油热,冲炸即成。 |