1. 虾去头壳，洗净；
2. 肥膘肉切成片；
3. 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；
4. 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；
5. 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；
6. 火腿，荸荠切细末；
7. 香菜洗净；
8. 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；
9. 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；
10. 将火腿末和香菜叶散放虾饼上；
11. 锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；
12. 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；
13. 码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。