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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烟笋烧牛肉

菜谱名称

烟笋烧牛肉

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱
口味：微辣
工艺：烧
烟笋烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)800克
辅料：竹笋200克
调料：盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
教您烟笋烧牛肉怎么做，如何做烟笋烧牛肉才好吃
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。

烟笋烧牛肉的制作要诀：1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；
2. 火大汤汁干得快肉不易软；
3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
小帖士-健康提示：
1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素；
2. 烟笋味甘、微寒，因它含有大量的纤维素，故可防积食、便秘等；
3. 牛肉性温，湿热症患者不宜多食；
4. 牛肉配以性寒的烟笋，则起到中和的作用，使热症患者无须忌食。
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