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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸瓤肠头

菜谱名称

炸瓤肠头

制作方法

菜系及功效：川菜便秘食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
炸瓤肠头的制作材料：
主料：猪大肠300克
辅料：猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克
调料：盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克
教您炸瓤肠头怎么做，如何做炸瓤肠头才好吃

1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3. 猪肥瘦肉剁细；
4. 荸荠切成细粒；
5. 姜、葱切成末；
6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

炸瓤肠头的制作要诀：1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；
2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-健康提示：
肠头脂肪含量高，有一定量的蛋白质，馅料内含有无机盐、矿物质，维生素等营养素。

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