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菜谱大全酱爆茄丁
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
酱爆茄丁
| 菜谱名称 | 酱爆茄丁 |
| 制作方法 | 菜系及功效：京菜 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 口味：酱香味 工艺：酱爆 酱爆茄丁的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)450克 调料：甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克 酱爆茄丁的特色： 色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。 教您酱爆茄丁怎么做，如何做酱爆茄丁才好吃 1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。 2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。 3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。 4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。 酱爆茄丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。 |
