1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；
2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；
3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；
4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；
5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。