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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酱爆核桃鸡丁

菜谱名称

酱爆核桃鸡丁

制作方法

菜系及功效：京菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆
酱爆核桃鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉600克
辅料：核桃150克,鸡蛋清40克,芡粉20克
调料：甜面酱45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,盐5克,酱油15克

教您酱爆核桃鸡丁怎么做，如何做酱爆核桃鸡丁才好吃

1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。

酱爆核桃鸡丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
2. 核桃仁含多量脂肪，减肥者及糖尿病患者应避免食用。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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