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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

泡椒鸡杂

菜谱名称

泡椒鸡杂

制作方法

菜系及功效：川菜健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：烧
泡椒鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克
辅料：泡椒35克,木耳(水发)25克
调料：姜15克,猪油（炼制）10克
教您泡椒鸡杂怎么做，如何做泡椒鸡杂才好吃

1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2. 放入沸水锅中出水，打起备用；
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

泡椒鸡杂的制作要诀：1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；
2. 鸡杂不能煮得太久。
小帖士-健康提示：
1. 鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效；
2. 鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效；
3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏；
4. 鸡肠味甘性温，能补肾缩尿；
5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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