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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

水煮香肠

菜谱名称

水煮香肠

制作方法

菜系及功效：川菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
水煮香肠的制作材料：
主料：香肠200克
辅料：芦笋35克,芹菜15克,青蒜15克
调料：辣椒粉2克,花椒粉1克,盐3克,味精1克,色拉油15克,白砂糖5克,醋2克,香油1克,大蒜（白皮）5克,豆瓣15克,姜5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克
教您水煮香肠怎么做，如何做水煮香肠才好吃

1. 将香肠切指甲片；
2. 笋尖改刀切成四片；
3. 蒜苗、香芹分别切节；
4. 取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；
5. 锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；
6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；
7. 下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；
8. 将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；
9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。

水煮香肠的制作要诀：1. 切香肠要成型；
2. 鲜汤用量应根据火力大小而定。
小帖士-健康提示：
香肠开胃助食，增进食欲。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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