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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

椒盐黄花鱼

菜谱名称

椒盐黄花鱼

制作方法

菜系及功效：川菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
椒盐黄花鱼的制作材料：
主料：大黄鱼800克
辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克
调料：味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大葱15克,姜10克,花椒粉2克
教您椒盐黄花鱼怎么做，如何做椒盐黄花鱼才好吃
1. 将鱼去内脏洗净，片成片；
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4. 鱼头、鱼尾另外炸；
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。

椒盐黄花鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。
小帖士-健康提示：
1. 黄花鱼含有蛋白质、脂肪、镁、硒等，其味咸性平；
2. 黄花鱼具有滋补填精、开胃益气的功效。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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