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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

绿豆芽炒肉丝粉

菜谱名称

绿豆芽炒肉丝粉

制作方法

菜系及功效：京菜美容菜谱高血压食谱动脉硬化食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
绿豆芽炒肉丝粉的制作材料：
主料：绿豆芽200克,猪肉(瘦)150克
辅料：粉丝50克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克

绿豆芽炒肉丝粉的特色：
脆嫩滑爽，咸鲜适口。
教您绿豆芽炒肉丝粉怎么做，如何做绿豆芽炒肉丝粉才好吃
1. 将绿豆芽掐去两头，洗净，沥干水；
2. 细粉丝用温水泡透，沥净水；
3. 猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉10克（淀粉6克加水）抓匀上浆；
4. 锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热；
5. 放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、料酒、白糖炒匀；
6. 放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀，出锅装盘即成。

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