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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

五彩豆芽

菜谱名称

五彩豆芽

制作方法

菜系及功效：京菜私家菜青少年食谱老人食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
五彩豆芽的制作材料：
主料：绿豆芽150克
辅料：柿子椒75克,青椒75克,木耳(水发)50克,豆腐干75克,猪肉(瘦)75克
调料：料酒10克,大葱10克,姜10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油40克,胡麻油10克

五彩豆芽的特色：
色彩美观，清鲜爽口。
教您五彩豆芽怎么做，如何做五彩豆芽才好吃
1. 将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水；
2. 青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝；
3. 干豆腐切成4厘米长的丝；
4. 猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用湿淀粉10克（淀粉8加水）抓匀上浆；
5. 锅内加油烧热，放入肉丝炒散，放入葱（切丝）、姜（切丝）、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开；
6. 放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀，至嫩熟，加入味精，用湿淀粉15（淀粉7克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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