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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

明炉鱼头肚片汤

菜谱名称

明炉鱼头肚片汤

制作方法

菜系及功效：川菜健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
明炉鱼头肚片汤的制作材料：
主料：鲢鱼头500克
辅料：猪肚100克,冬菜50克
调料：盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克
教您明炉鱼头肚片汤怎么做，如何做明炉鱼头肚片汤才好吃

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；
5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用；
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。

明炉鱼头肚片汤的制作要诀：1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；
2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；
3. 在氽猪肚时应打净浮沫；
4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。
小帖士-健康提示：
1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分；
2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分；
3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能；
4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。

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