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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干豇豆芝麻香兔

菜谱名称

干豇豆芝麻香兔

制作方法

菜系及功效：川菜脾调养食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
干豇豆芝麻香兔的制作材料：
主料：兔肉1000克
辅料：豇豆150克,芝麻20克
调料：色拉油100克,辣椒粉15克,盐15克,味精2克
教您干豇豆芝麻香兔怎么做，如何做干豇豆芝麻香兔才好吃
1. 将仔兔宰成1厘米见方的块；
2. 将兔肉码味、码芡下油锅烧至断生待用；
3. 把豆瓣、姜、蒜炒香去渣后；
4. 放入已经发制过的干豇豆和兔丁，烧入味后勾芡起锅；
5. 在兔上撒一层芝麻、葱花、花生油即可。

干豇豆芝麻香兔的制作要诀：1. 干豇豆要发软；
2. 芝麻不能过火；
3. 起锅时芡不能勾得太浓；
4. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 兔肉是食品中的上味，味辛性平，食之补中益气、热气湿痹、止渴健脾、凉血解毒、养利大肠；
2. 兔肉富含蛋白质和碳水化合物的干豇豆也具有相同的作用；
3. 二者同烹食疗效果更加明显。

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