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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干煸兔丝

菜谱名称

干煸兔丝

制作方法

菜系及功效：川菜美容菜谱减肥菜谱糖尿病食谱高血压食谱
口味：麻辣味
工艺：炒
干煸兔丝的制作材料：
主料：兔肉800克
辅料：冬笋100克,芹菜30克,青蒜50克
调料：辣椒(红,尖,干)35克,姜10克,味精2克,花椒粉2克,色拉油25克,豆瓣20克
干煸兔丝的特色：
此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体，成菜色泽红亮，干香酥软，是佐酒的佳肴。
教您干煸兔丝怎么做，如何做干煸兔丝才好吃
1. 兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2. 冬笋改刀成二粗丝；
3. 香芹、蒜苗切成小节；
4. 锅留油少许，下干辣椒丝略炒，加兔肉煸至水分干时；
5. 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6. 淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

干煸兔丝的制作要诀：1. 兔丝不宜煸得过干；
2. 配料不宜炒得过久，否则影响口感质地。
小帖士-健康提示：
1. 兔肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₁；
2. 是较好的美容食品，具有补中益气的功效。

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