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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

巴国酸萝卜牛尾汤

菜谱名称

巴国酸萝卜牛尾汤

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：酸咸味
工艺：烧
巴国酸萝卜牛尾汤的制作材料：
主料：牛尾1500克
辅料：萝卜150克
调料：胡椒2克,味精2克,盐10克,姜10克,大葱15克,白酒15克
教您巴国酸萝卜牛尾汤怎么做，如何做巴国酸萝卜牛尾汤才好吃

1. 将牛尾去尽杂质，入清水洗净漂20分钟；
2. 在骨节处切进三分之二深，不切断；
3. 酸萝卜漂洗净切片，待用；
4. 牛尾放入沙锅内，掺清水置旺火上烧沸，打尽浮沫；
5. 然后下酸萝卜、姜葱、江津白酒，烧开后移小火上炖制；
6. 待牛尾炖软酸萝卜出味时，下胡椒、味精、盐即成。

巴国酸萝卜牛尾汤的制作要诀：1. 应注意勿让原料粘锅，并防成品汤味不浓；
2. 牛尾的血水一定要漂尽，清水应一次性掺足，成菜方能原汁原味；
3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
小帖士-健康提示：
1. 牛尾性味甘、平，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分；
2. 有补气、养血、强筋骨的功效，与开胃健脾的酸萝卜合烹更加爽口宜人；
3. 牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

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