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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

开口笑黑椒豆腐

菜谱名称

开口笑黑椒豆腐

制作方法

菜系及功效：京菜
开口笑黑椒豆腐的制作材料：
主料：板豆腐3块（去水）,葱粒1汤匙,红椒粒1/2汤匙,粗磨黑胡椒1茶匙,熟油2汤匙。
调料：细盐1汤匙,糖1/2汤匙,沙姜粉,五香粉各1茶匙。脆浆粉：面粉1/2杯,生粉2汤匙,发粉1/2茶匙,水1/2杯。
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1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。

2、豆腐每块切成8小块三角形。

3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。

4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。　　

备注：炸豆腐时，油要滚才放入豆腐。否则炸豆腐皮不脆，内也不嫩滑。免费

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