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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

巴国糯米蒸鸡

菜谱名称

巴国糯米蒸鸡

制作方法

菜系及功效：川菜脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
巴国糯米蒸鸡的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：腊肉（烟肉）150克,糯米200克
调料：盐5克,味精2克
教您巴国糯米蒸鸡怎么做，如何做巴国糯米蒸鸡才好吃
1. 腊肉切成小颗粒；
2. 鸡肉（熟）去骨，宰成块，整齐地摆于碗内定碗；
3. 糯米下锅煮至断生，起锅沥净水，晾凉；
4. 拌入腊肉颗粒、盐、味精，盛入装有鸡肉的碗内，上笼蒸熟；
5. 取出将鸡翻扣于盘内，挂上白汁即可。

巴国糯米蒸鸡的制作要诀：1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
小帖士-健康提示：
1. 鸡肉含有丰富的蛋白质钙、磷、铁等微量元素及维生素B₁ 、维生素B₂ ；
2. 糯米的主要成分为淀粉，其次为脂肪和蛋白质，并含有各种B族维生素；
3. 本品具有较高营养价值，有暖脾胃、补中益气的功效。

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