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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

巴国三菌甲鱼汤

菜谱名称

巴国三菌甲鱼汤

制作方法

菜系及功效：川菜补血食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
巴国三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇（鲜）100克
调料：盐10克,味精2克,鸡精2克
教您巴国三菌甲鱼汤怎么做，如何做巴国三菌甲鱼汤才好吃

1. 甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；
2. 刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；
3. 将其划穿，除去内脏，用水洗净待用；
4. 取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟；
5. 接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。

巴国三菌甲鱼汤的制作要诀：1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感；
2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长；
3. 汤要一次性加足，但不能过多；
4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
小帖士-健康提示：
1. 甲鱼营养丰富，是一种珍贵的补品，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、多种维生素、屁克酸等；
2. 其肉可滋阴凉血，其血可治中风、虚劳湿热、脱肛等症；
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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