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菜谱大全冰冻水晶全鸭
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
冰冻水晶全鸭
| 菜谱名称 | 冰冻水晶全鸭 |
| 制作方法 | 菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：冻 冰冻水晶全鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：琼脂25克 调料：黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克 冰冻水晶全鸭的特色： 色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。 教您冰冻水晶全鸭怎么做，如何做冰冻水晶全鸭才好吃 1. 将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净； 2. 把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂； 3. 取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头； 4. 琼脂用冷水浸泡，待用； 5. 将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开； 6. 再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和； 7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内； 8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱； 9. 食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。 冰冻水晶全鸭的制作要诀：1. 鸭子蒸好后，拆去大小骨头，腹部的外皮要保持完整，不能破碎； 2. 煮琼脂时，要用旺火把汤烧开，再改用小火，放入琼脂，直到琼脂完全熔化； 3. 放琼脂液时，要先放一层，凝固后，再把鸭子铺在上面，再放入剩余的琼脂液，使鸭子在琼脂的包围之中。 |
