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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

竹荪蝴蝶鱼肚汤

菜谱名称

竹荪蝴蝶鱼肚汤

制作方法

菜系及功效：川菜药膳偏方补虚养身食谱产后调理食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作材料：
主料：竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克
辅料：油菜20克,鸡蛋清30克
调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）20克
教您竹荪蝴蝶鱼肚汤怎么做，如何做竹荪蝴蝶鱼肚汤才好吃

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2. 鸡脯肉捶茸；
3. 鱼肚氽净油腻洗净；
4. 鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；
7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；
8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作要诀：1. 鱼肚的油质一定要洗净；
2. 鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；
3. 葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。
小帖士-健康提示：
1. 竹荪含谷氨酸；
2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效；
3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症；
4. 有增强机体免疫能力的作用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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