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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香菇竹笋焖乳鸽

菜谱名称

香菇竹笋焖乳鸽

制作方法

菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：焖
香菇竹笋焖乳鸽的制作材料：
主料：鸽肉300克,香菇（鲜）80克,竹笋80克
调料：大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,蚝油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克
香菇竹笋焖乳鸽的特色：
味道鲜浓，香滑可口。
教您香菇竹笋焖乳鸽怎么做，如何做香菇竹笋焖乳鸽才好吃
1. 光乳鸽洗净，抹干水分，用老抽涂匀鸽身，晾干；
2. 香菇剪去蒂，水发洗净；
3. 竹笋切滚刀块；
4. 炒锅下油烧至八成热，放入乳鸽炸至呈金黄色，捞起，沥油；
5. 锅留底油，加干葱头丝，姜片爆香；
6. 加入料酒，清汤，放入乳鸽、香菇、竹笋、调料，加盖焖熟；
7. 倒出原汁，香菇、竹笋先放碟中垫底；
8. 鸽斩件，在香菇，竹笋面上码回鸽形；
9. 锅上火放油烧热，倒入原汁，用湿淀粉勾芡，淋明油拌匀，浇在鸽面上即可。免费

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