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菜谱大全脆皮锅渣
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
脆皮锅渣
| 菜谱名称 | 脆皮锅渣 |
| 制作方法 | 菜系及功效：沪菜 甜品/点心 口味：清香味 工艺：炸 脆皮锅渣的制作材料： 主料：鸡蛋70克,玉米面（黄）50克,小麦面粉50克 调料：白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克 脆皮锅渣的特色： 皮脆肉嫩，奶香味浓。 教您脆皮锅渣怎么做，如何做脆皮锅渣才好吃 1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。 2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。 3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 |
