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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咖喱鱼头

菜谱名称

咖喱鱼头

制作方法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咖喱味
工艺：烧
咖喱鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头500克
辅料：青椒15克,柿子椒15克,泡椒35克
调料：咖喱25克,豆瓣30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,白砂糖5克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
教您咖喱鱼头怎么做，如何做咖喱鱼头才好吃

1. 将鱼头去鳃洗净，从中间剖开；
2. 背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟
3. 青、红椒切颗；
4. 锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用；
5. 调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡；
6. 挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。

咖喱鱼头的制作要诀：蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。
小帖士-健康提示：
1. 花鲢鱼头含有丰富胶质、蛋白质及多种矿物质；
2. 中医认为其味甘性温、有暖胃补虚的功效。

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