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菜谱大全莼菜素鱼圆汤
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
莼菜素鱼圆汤
| 菜谱名称 | 莼菜素鱼圆汤 |
| 制作方法 | 菜系及功效：沪菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 莼菜素鱼圆汤的制作材料： 主料：绿豆面150克,莼菜150克 辅料：鸡蛋清25克,全脂牛奶粉10克 调料：黄酒10克,盐5克,味精2克,花生油5克 莼菜素鱼圆汤的特色： 鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿莼菜，文静素雅，沁人心脾。 教您莼菜素鱼圆汤怎么做，如何做莼菜素鱼圆汤才好吃 1. 绿豆粉加清水100毫升调匀； 2. 奶粉加清水75毫升拌和； 3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉； 4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下； 5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊； 6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里； 7. 莼菜用清水洗净，沥干待用； 8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。 莼菜素鱼圆汤的制作要诀：素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。 小帖士-健康提示： 莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 |
