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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

双味扇贝

菜谱名称

双味扇贝

制作方法

菜系及功效：川菜老人食谱益智补脑食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
双味扇贝的制作材料：
主料：扇贝(鲜)500克
辅料：黄瓜150克,胡萝卜50克,泡椒50克
调料：小葱15克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克
教您双味扇贝怎么做，如何做双味扇贝才好吃

1. 黄瓜、胡萝卜改成1厘米的节，各8个，中间挖空；
2. 胡萝卜氽水备用；
3. 扇贝取肉洗净，放在黄瓜胡萝卜上；
4. 泡红椒搅细，加入盐、味精、白糖、醋、香油、鲜汤，淋在胡萝卜上；
5. 小葱搅茸，加入盐、味精、香油、鲜汤，淋在黄瓜上，上笼蒸熟；
6. 取出，淋入沸油即可。

双味扇贝的制作要诀：1. 蒸制时间不宜过长，否则质地过老；
2. 胡萝卜氽至断生即可。
小帖士-健康提示：
1. 鲜贝含蛋白质、脂肪、糖等成分，并含钠、镁、锌等多种微量元素；
2. 胡萝卜含蛋白质、脂肪、胡萝卜素等；
3. 此菜具有健脑益智、美容美肤的功效。

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