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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南乳焖肉

菜谱名称

南乳焖肉

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：焖
南乳焖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：腐乳（红）30克,腐乳汁50克
调料：花生油50克,盐5克,料酒50克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克
南乳焖肉的特色：
肉黄淡红，略回甜味和银丝卷同食，更为适口。
教您南乳焖肉怎么做，如何做南乳焖肉才好吃

1. 把肉带皮的一面用火燎至皮黑，放在温水盆中浸泡一小时；
2. 刮去燎焦的黑色，洗净切成10块见方；
3. 南乳捏碎同放在乳汁上；
4. 葱姜洗净拍松；
5. 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒；
6. 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。

南乳焖肉的制作要诀：食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。

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