菜谱大全墨鱼大烤
在线菜谱查询!
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
墨鱼大烤
菜谱名称 | 墨鱼大烤 |
制作方法 | 菜系及功效:沪菜 脾调养食谱 补血食谱 通乳食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味 工艺:锅烧 墨鱼大烤的制作材料: 主料:墨鱼500克,猪腿肉200克 调料:大葱25克,腐乳(红)50克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油(炼制)65克 墨鱼大烤的特色: 呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的宁波风味。 教您墨鱼大烤怎么做,如何做墨鱼大烤才好吃 1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。 2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。 3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。 4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。 小帖士-食物相克: 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 |