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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬菜排骨汤

菜谱名称

冬菜排骨汤

制作方法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
冬菜排骨汤的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）600克
辅料：冬菜150克
调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,姜15克,醋10克
教您冬菜排骨汤怎么做，如何做冬菜排骨汤才好吃

1. 冬菜尖洗净，漂去部分盐分；
2. 猪排洗净块成5厘米长；
3. 姜拍破，均待用；
4. 猪排氽一水；
5. 炖锅内掺入清汤，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，大火烧开；
6. 打去浮沫，再改小火顿至对扦排软离骨，最后放入盐和味精，起锅即成。

冬菜排骨汤的制作要诀：1. 炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；
2. 熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。
3. 选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；
4. 成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。

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