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菜谱大全白烧素鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
白烧素鸡
| 菜谱名称 | 白烧素鸡 |
| 制作方法 | 菜系及功效：沪菜 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：白烧 白烧素鸡的制作材料： 主料：油皮500克,豌豆苗150克 调料：盐8克,淀粉(豌豆)10克,味精4克,花生油75克,香油15克,碱2克 白烧素鸡的特色： 绿白分明，香糯味美。 教您白烧素鸡怎么做，如何做白烧素鸡才好吃 1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。 2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。 |
