菜谱大全生烧草鱼豆腐
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
生烧草鱼豆腐
菜谱名称 | 生烧草鱼豆腐 |
制作方法 | 菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:清香味 工艺:红烧 生烧草鱼豆腐的制作材料: 主料:草鱼250克,豆腐(南)250克 辅料:油菜50克,冬笋25克,青蒜5克 调料:黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油(炼制)20克 生烧草鱼豆腐的特色: 此菜配有家制的盐挤菜,有特殊清香鲜味,鱼肉软嫩,汤汁浓郁,豆腐起孔,滑爽入味,饶有乡土气息。 教您生烧草鱼豆腐怎么做,如何做生烧草鱼豆腐才好吃 1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净,沿背脊剖成两爿,再切成5 厘米长、2 厘米宽的块; 2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块; 3. 笋片切成0.3 厘米的薄片; 4. 油菜洗净,切成细粒; 5. 油菜粒内加入精盐,用手揉捏到出水、色变深时,按实,腌渍10 余分钟,用手挤出水分,成盐挤菜; 6. 炒锅置旺火,用油滑锅后,再下豆油,烧至八成热,放入鱼块略煎一下,烹入黄酒,加盖略焖; 7. 再加酱油、精盐、白糖,烧上色,加入开水500毫升烧开,加盖用小火焖烧3 分钟; 8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油,再焖3 分钟; 9. 再改用旺火,加盐挤菜、味精,烧至汤汁稠浓时,淋入熟猪油,撒上青蒜出锅装盆即成。 生烧草鱼豆腐的制作要诀:1. 油煎鱼块,要颠翻一次,使两面略煎,炸至两面硬结色黄,反失风味特点; 2. 待鱼烧熟,再加盐挤菜,烧至汤汁浓稠,保持青菜清香,饶有乡土气息。 |