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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桂林陈皮蒸牛肉

菜谱名称

桂林陈皮蒸牛肉

制作方法

菜系及功效：沪菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱
口味：清香味
工艺：蒸
桂林陈皮蒸牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,荸荠50克
辅料：鸡蛋70克,陈皮5克
调料：花生油40克,大葱5克,味精5克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
桂林陈皮蒸牛肉的特色：
清鲜嫩滑，甘爽可口。
教您桂林陈皮蒸牛肉怎么做，如何做桂林陈皮蒸牛肉才好吃
1.牛肉洗净剁成茸放盛器中，加调料，鸡蛋，干生粉搅拌起胶。马蹄洗净去皮切成粒，陈皮切成末，均加入牛肉中拌匀，装盘中压成饼状。
2.将肉饼上笼蒸6分钟取出，撒上葱花，浇上熟油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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