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菜谱大全冰豆腐塌菜
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
冰豆腐塌菜
| 菜谱名称 | 冰豆腐塌菜 |
| 制作方法 | 菜系及功效：沪菜 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：塌 冰豆腐塌菜的制作材料： 主料：乌菜500克,豆腐(北)500克 辅料：冬笋50克,香菇（干）2克,火腿3克 调料：味精1克,白砂糖1克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐2克 冰豆腐塌菜的特色： 此菜塌菜油润，冰豆腐松软，滋汁鲜美，年饭必备。 教您冰豆腐塌菜怎么做，如何做冰豆腐塌菜才好吃 1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍； 2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块； 3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐； 4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用； 5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状； 6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片； 7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油； 8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。 冰豆腐塌菜的制作要诀：1. 可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟； 2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。 |
