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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

黄豆芽排骨汤

菜谱名称

黄豆芽排骨汤

制作方法

菜系及功效：川菜清热解毒食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
黄豆芽排骨汤的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：黄豆芽150克
调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜10克
黄豆芽排骨汤的特色：
具有咸鲜味美，汤色清澈，黄豆芽脆爽，排骨粑软离骨的特点。
教您黄豆芽排骨汤怎么做，如何做黄豆芽排骨汤才好吃

1. 将黄豆芽淘洗干净；
2. 将猪排骨块成3厘米长的节，用沸水氽去血水；
3. 烧鲜汤炖猪排，待软离骨；
4. 最下黄豆芽，煮至断生后加入盐、味精、胡椒、老姜即可。

黄豆芽排骨汤的制作要诀：1. 豆芽煮断生即可，不宜久煮，；
2. 排骨炖熟即可，久炖会炖烂，成形不好；
3. 剁排骨应剁成长短一致。
小帖士-健康提示：
1. 猪排富含铁、磷、蛋白质、钙等成分；
2. 黄豆芽具有清热解毒、利大小便、宽中下气的功效。

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