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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡火冬瓜燕

菜谱名称

鸡火冬瓜燕

制作方法

菜系及功效：川菜利尿食谱清热解毒食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡火冬瓜燕的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克,冬瓜500克
辅料：火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克
调料：盐10克,料酒10克,味精15克
鸡火冬瓜燕的特色：
色泽美观，清鲜可口。
教您鸡火冬瓜燕怎么做，如何做鸡火冬瓜燕才好吃
1. 鸡脯肉用凉水泡上；
2. 放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；
3. 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；
4. 火腿切丝；
5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状；
6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上；
7. 另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透；
8. 即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上；
9. 锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去；
10. 再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。

鸡火冬瓜燕的制作要诀：本品需鸡汤（清好的）约750毫升。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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