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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烧回龙蛋

菜谱名称

烧回龙蛋

制作方法

菜系及功效：豫菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧
烧回龙蛋的制作材料：
主料：鸡蛋420克
辅料：猪肉(肥瘦)25克,山药50克
调料：姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克
烧回龙蛋的特色：
外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。
教您烧回龙蛋怎么做，如何做烧回龙蛋才好吃
1. 肥瘦肉洗净，切丁；
2. 山药刮洗干净，切丁；
3. 葱姜洗净，均切丝；
4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；
7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；
10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。

烧回龙蛋的制作要诀：1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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