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菜谱大全麒麟洛鲤
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
麒麟洛鲤
| 菜谱名称 | 麒麟洛鲤 |
| 制作方法 | 菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 麒麟洛鲤的制作材料： 主料：鲤鱼750克,胡萝卜250克 辅料：火腿30克,草鱼200克,鸡蛋170克,发菜（干）8克,鸡肉20克,冬笋5克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克 调料：味精2克,小葱22克,黄酒15克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克 麒麟洛鲤的特色： 鱼肉鲜嫩 教您麒麟洛鲤怎么做，如何做麒麟洛鲤才好吃 1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵； 2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸； 3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝； 4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松； 5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用； 6. 熟火腿20克 切丝； 7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝； 8. 胡萝卜、冬笋洗净； 9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末； 10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊； 11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上； 12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中； 13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中； 14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上； 15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须； 16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟； 17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。 麒麟洛鲤的制作要诀：1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活； 2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
