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菜谱大全炒三不粘
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
炒三不粘
| 菜谱名称 | 炒三不粘 |
| 制作方法 | 菜系及功效：豫菜 甜品/点心 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 口味：甜味 工艺：炒 炒三不粘的制作材料： 主料：鸡蛋600克,金糕100克 辅料：绿豆面20克 调料：糖桂花15克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克 教您炒三不粘怎么做，如何做炒三不粘才好吃 1. 取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄； 2. 锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质； 3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀； 4. 炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动； 5. 逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘； 6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。 炒三不粘的制作要诀：1. 必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”； 2. 炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
