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菜谱大全掸炝黄花菜
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
掸炝黄花菜
| 菜谱名称 | 掸炝黄花菜 |
| 制作方法 | 菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 口味：椒麻味 工艺：炝 掸炝黄花菜的制作材料： 主料：黄花菜400克 辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克 调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克 掸炝黄花菜的特色： 五味俱全，软嫩清香，色泽美观。 教您掸炝黄花菜怎么做，如何做掸炝黄花菜才好吃 1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用； 2. 冬笋削皮，洗净，切丝； 3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝； 4. 葱、姜、辣椒均切丝； 5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟； 6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。 掸炝黄花菜的制作要诀：1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用； 2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
