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菜谱大全鸡丝拉皮
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鸡丝拉皮
| 菜谱名称 | 鸡丝拉皮 |
| 制作方法 | 菜系及功效：豫菜 心悸食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 鸡丝拉皮的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克,绿豆面200克 辅料：黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克 调料：醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克 鸡丝拉皮的特色： 清凉爽口，鲜美异常。 教您鸡丝拉皮怎么做，如何做鸡丝拉皮才好吃 1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部； 2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”； 3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分； 4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀； 5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中； 6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中； 7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上； 8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面； 9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面； 10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。 鸡丝拉皮的制作要诀：1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀； 2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
