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菜谱大全红烧豆腐棍
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
红烧豆腐棍
| 菜谱名称 | 红烧豆腐棍 |
| 制作方法 | 菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧豆腐棍的制作材料： 主料：腐竹50克 辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片25克,虾仁25克,鸡蛋60克,木耳(水发)30克 调料：盐3克,味精3克,酱油5克,姜汁2克,花椒4克,猪油（炼制）30克 红烧豆腐棍的特色： 色泽微黄，筋香鲜嫩。 教您红烧豆腐棍怎么做，如何做红烧豆腐棍才好吃 1. 将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分； 2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊； 3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀； 4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出； 5. 玉兰片浸发，洗净； 6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开； 7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用； 8. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。 红烧豆腐棍的制作要诀：1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调； 2. 虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净； 3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示： 豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
