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菜谱大全红扒肘子
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
红扒肘子
| 菜谱名称 | 红扒肘子 |
| 制作方法 | 菜系及功效：豫菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 红扒肘子的制作材料： 主料：猪肘750克 调料：小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克 红扒肘子的特色： 浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。 教您红扒肘子怎么做，如何做红扒肘子才好吃 1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色； 2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块； 3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂； 4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上； 5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升； 6. 将锅垫放入，用小火扒制； 7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。 红扒肘子的制作要诀：1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内； 2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
