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菜谱大全冬菜扒鸭
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
冬菜扒鸭
| 菜谱名称 | 冬菜扒鸭 |
| 制作方法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 冬菜扒鸭的制作材料： 主料：鸭2500克 辅料：冬菜100克 调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克 冬菜扒鸭的特色： 色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。 教您冬菜扒鸭怎么做，如何做冬菜扒鸭才好吃 1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净； 2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气； 3. 鸭皮上抹上料酒和酱油； 4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节； 5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油； 6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右； 7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。 冬菜扒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 |
