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菜谱大全桂花皮丝
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
桂花皮丝
| 菜谱名称 | 桂花皮丝 |
| 制作方法 | 菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 咽炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 桂花皮丝的制作材料： 主料：猪肉皮100克,鸡蛋黄150克 辅料：韭菜30克 调料：味精2克,黄酒5克,猪油（炼制）30克,小葱5克,花生油60克,姜5克,盐3克 桂花皮丝的特色： 色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。 教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝才好吃 1. 猪肉皮洗净，切成丝； 2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里； 3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右； 4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味； 5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用； 6. 将发好的皮丝搌干水分； 7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用； 8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀； 9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。 桂花皮丝的制作要诀：1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。 2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。 小帖士-健康提示： 南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛，消除胸闷心烦等药用价值。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
