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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡瓜咸菜

菜谱名称

鸡瓜咸菜

制作方法

菜系及功效：豫菜肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：熟炒
鸡瓜咸菜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,韭黄100克,酱黄瓜100克,酱萝卜100克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克
调料：姜10克,花生油15克
鸡瓜咸菜的特色：
此菜香嫩利口，微透甜味。
教您鸡瓜咸菜怎么做，如何做鸡瓜咸菜才好吃
1. 将鸡脯肉切成丝；
2. 鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；
3. 将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；
4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；
5. 姜洗净，切丝；
6. 韭黄择洗干净，切段；
7. 热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；
8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀；
9. 上菜时将鸡丝撒在上面。

鸡瓜咸菜的制作要诀：1. 炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；
2. 炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。
小帖士-健康提示：
此菜为是冬令佳肴。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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