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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糖醋软熘黄河鲤鱼

菜谱名称

糖醋软熘黄河鲤鱼

制作方法

菜系及功效：豫菜
糖醋软熘黄河鲤鱼的制作材料：
主料： 黄河鲤鱼1条（约750克）。配料：水粉芡125克,葱花10克。作料：白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克（约耗200克）。

糖醋软熘黄河鲤鱼的特色：
色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
教您糖醋软熘黄河鲤鱼怎么做，如何做糖醋软熘黄河鲤鱼才好吃
1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，边续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。

2、锅放火上，把葱花、醋、盐、糖、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。

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