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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豉椒桂鱼

菜谱名称

豉椒桂鱼

制作方法

菜系及功效：川菜孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸
豉椒桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克
辅料：豆豉35克,辣椒(青,尖)20克,柿子椒25克
调料：白砂糖10克,味精2克,香油5克,色拉油15克
教您豉椒桂鱼怎么做，如何做豉椒桂鱼才好吃
1. 将桂鱼宰杀后洗净；
2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；
3. 将豆豉炒香调味起锅；
4. 将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；
5. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；
6. 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。

豉椒桂鱼的制作要诀：1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；
2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。
小帖士-健康提示：
1. 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B₁、维生素B₂；
2. 桂鱼能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。

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