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菜谱大全鸳鸯红鲤
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鸳鸯红鲤
| 菜谱名称 | 鸳鸯红鲤 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湖北菜 口味：酸甜味 工艺：焦溜 鸳鸯红鲤的制作材料： 主料：鲤鱼1250克 辅料：火腿15克,玉兰片15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)50克 调料：香油50克,白砂糖30克,香菜25克,姜1克,番茄酱70克,盐2克,小葱25克,味精2克,黄酒50克,猪油（炼制）120克 鸳鸯红鲤的特色： 色泽鲜艳，红白相映。 教您鸳鸯红鲤怎么做，如何做鸳鸯红鲤才好吃 1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状； 2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟； 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁； 4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁； 5. 瘦火腿切成小丁，备用； 6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊； 7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中； 8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中； 9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上； 10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上； 11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。 鸳鸯红鲤的制作要诀：1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位； 2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条； 3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映； 4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
